Oxfilè i balsamicossås

Från tidningen Laga Lätt & så otroligt gott.

6 port

Potatis:
1 kg små fina potatisar
1 msk olivolja
1 msk flingsalt
2 askar körsbärstomater
1 kruka basilika
100 g parmesanost

Kött:
1 kg oxfilè
2 msk smör
1 1/2 tsk salt + 2 krm svartpeppar
1 msk mjöl
1 dl balsamvinäger +2 msk socker
1 dl rödvin
2 dl vatten
1 msk konc oxfond med rödvin
2 krm salt

Haricots vert

Ta fram köttet någon timme före tillagning.
Potatis: Sätt ugnen på 250°. Skölj & torka av potatisen. Lägg den i en ugnssäker form & blanda med olja & flingsalt. Rosta potatisen i ugnen 20 minuter.Tillsätt tomaterna till potatisen & rosta i ugnen ytterligare 15 minuter.Plocka & riv basilikabladen, hyvla parmesanosten & blanda dem med potatisen.

Kött: Torka av köttet, skär det i kuber om 3 cm. Stek köttet, helst i omgångar, i smöret i en stekpanna på hög värme 3 minuter. Salt & peppra. Strö över mjölet, blanda & ställ åt sidan.Tillsätt balsamvinäger & socker i pannan, koka upp. Tillsätt vin, vatten, fond & salt. Koka ihop såsen ca 3 minuter. Hit går det bra & förbereda men kyl då såsen direkt & låt köttet stå i rumstemperatur.

Vid servering: Hetta upp såsen, lägg i köttet, vänd runt & värm snabbt.
Servera genast med potatisen & haricots vert.

Kall Chilimarinerad Fläskfilè

Det här receptet har hängt med väldigt länge. Det har länge varit en favorit, en perfekt bjudrätt.

4 pers

500 g putsad fläskfilè

Marinad:
1 dl olja
1/2 dl soja
1 msk farinsocker
1 tsk sambal oelek
2 tsk chilipulver
1 krossad vitlöksklyfta
1 liten hackad lök
1/2 dl vatten

Ananassallad:
1 burk ananas i skivor
1 röd paprika
2 dl finstrimlad purjolök
2 dl gräddfil
salt

Blanda ingredienserna till marinaden & marinera fläskfilèn i kylskåp under natten.
Bryn fläskfilèn runt om i en stekpanna & stek den färdig i 150° i ugnen i ca 15-20 minuter. Låt den kallna.
Finstrimla purjolöken & skär paprikan i tunna strimlor. Dela ananasen i mindre bitar. Blanda allt med gräddfilen & smaka av med salt.
Skär upp köttet i skivor & servera med ananassallad & en god potatisgratäng.

Pasta Piemontese

Den här goda pastan hittade jag hos Kardemumma Gumman.

400 g oxfilé
100 g champinjoner
½ röd paprika
1 rödlök
2 klyftor vitlök
Olja att steka i
4 dl visp eller matlagningsgrädde
1/2 dl rödvin
2 msk soja
2 msk rödvinsvinäger
2 msk olja
färsk basilika
salt & svartpeppar
Chilikrydda
riven parmesanost

Koka pasta penne al dente (lite tuggmotstånd).
Hacka löken, skär champinjonerna & paprikan i skivor. Stek i olja.
Skär köttet i små bitar och låt det ligga i en blandning av soja, rödvinsvinäger & olivolja (ca 2+2+2 matskedar) samt lite salt & peppar några minuter, låt det sen steka med blandningen samt pressa i vitlöken.
Tillsätt pastan i stekpannan när köttet är stekt. Tillsätt grädde, rödvin, ½ dl parmesan och några blad hackad basilika.
Smaka av med chilikrydda, salt & peppar och låt allt puttra en stund.

Strö över nyriven parmesanost vid servering.
Servera gärna med en god blandsallad.

Fläskfilègratäng

Detta receptet hittade jag på nätet någonstans. Väldigt gott tycker jag.
Perfekt helgmat.

4 personer

500 g fläskfilé (eller oxfilé)
200 g färska champinjoner
1 msk margarin
salt, peppar

Sås:
1 gula lökar
1 msk margarin
2.5 dl matlagningsgrädde
2 tsk mjöl
1 dl mjölk
1 st köttbuljongtärning
2 msk rött vin

Potatismos:
1/2 kg potatis, mjölig sort
3/4 dl mjölk
1 msk smör
salt, peppar

Topping:
1 dl riven västerbottenost

Sätt ugnen på 200 grader. Skala och koka potatisen. Häll av vattnet och häll i mjölk, smör, salt och peppar i grytan. Vispa till ett fluffigt mos med elvisp.
Skär fläskfilén i cm-tjocka skivor. Stek i margarin, salta och peppra, lägg köttet åt sidan.
Skär svampen i mindre bitar. Stek och lägg åt sidan. Finhacka löken och stek den i stekpannan där köttet och svampen stekts. Pudra över mjölet. Häll på grädde, mjölk och vin. Smula i buljongtärningen. Låt koka ihop till en krämig sås, smaka av med salt och peppar.
Smörj en gratängform. Klicka eller spritsa ut potatismoset längs med kanterna på formen. Lägg köttet och svampen i mitten av formen och häll över såsen. Toppa med riven ost. Gratinera mitt i ugnen, ca 20 minuter, eller tills osten smält och potatismoset blivit gyllenbrunt.
Servera med en sallad.

Whiskeykyckling med varm löksallad

Det här är så otroligt gott, en av mina favoriter.

4 port

4 kycklingfileer
salt & svartpeppar
2 1/2 dl grädde
2 msk whiskey (konjak går också bra)
100g parmesanost

Varm löksallad:
2 rödlökar
8 skivor bacon
olivolja
50 g pinjenötter
1 påse ruccolasallad
1 msk balsamvinäger
100 g parmesanost
salt & svartpeppar

Sätt ugnen på 200°.
Bryn kycklingfileèrna i någon minut per sida & lägg över dem i en ugnsform . Salta & peppra.
Häll över whiskey & grädde. Hyvla eller riv parmseanosten & lägg över. Sätt in kycklingen i ugnen ca 30 minuter.
Skala & skär rödlöken i stora klyftor. Hetta upp en stekpanna & stek baconet tills det är knaprigt. Lägg det på en bit hushållspapper & låt rinna av. Häll lite olivolja i stekpannan & stek rödlöken i ca 5 minuter. Så här långt kan du förbereda.
Precis innan servering: lägg tillbaka baconskivorna, löken & pinjenötter i stekpannan i några minuter & låt allt bli varmt.
Lägg upp på ett serveringsfat & blanda i ruccola. Droppa över balsamvinäger & hyvlad eller riven parmesan. Salta & peppra.

Servera kyckling, klyftpotatis & löksallad.

Provencalisk potatisrätt

Det här blev vi bjudna på hos Sandra & Magnus sist. Jättegott var det & just att det var färsk potatis i en gratäng.

4 port

ca 800 g potatis, gärna färsk

6 soltorkade tomater

2 vitlöksklyftor

2 msk hackad färsk basilika

3 msk hackad färsk persilja

2 msk hackad färsk timjan ( den uteslöt jag)

1 1/2 tsk salt

1 1/2 krm svartpeppar

4 dl riven västerbottenost

2 dl grädde

Koka potatisen knappt färdig. Dela tomaterna i små bitar, finhacka vitlöken. Blanda tomat, vitlök & det kryddgröna, tillsätt salt & peppar. Häll av vattnet från potatisen, skär de i mindre bitar. Lägg ett lager potatis i en smord ugnsform. Fördela kryddblandningen över potatisen & lägg på hälften av osten. Lägg på resten av potatisen & strö över resten av osten. Häll på grädden & in i ugnen i 200°, ca 25 minuter.

Krämig potatisgratäng

Denna underbara potatisgratäng hittade jag hos Linneas skafferi. Krämig & god... Har ändrat lite i receptet.

6 medelstora potatis

1 lök

2 vitlöksklyftor

200 g philadelphiaost

3 dl vispgrädde

färsk basilika efter tycke

salt & svartpeppar

smör & steka i

2 dl västerbottenost

Skala & skiva potatisen fint & lägg i en ugnsform. Finhacka lök & vitlök, stek det mjukt i lite smör. Ha i philadelphiaosten & rör samman med löken. Häll på grädde & rör ihop till en krämig sås. Krydda med hackad basilika, salt & peppar.

Slå såsen över potatisen & toppa med västerbottenost. In i ugnen i 200°, ca 50 minuter eller tills potatisen är mjuk & fin.

Oxfilè i balsamicosås

Från tidningen Laga Lätt & så otroligt gott.

6 port

Potatis:
1 kg små fina potatisar
1 msk olivolja
1 msk flingsalt
2 askar körsbärstomater
1 kruka basilika
100 g parmesanost

Kött:
1 kg oxfilè
2 msk smör
1 1/2 tsk salt + 2 krm svartpeppar
1 msk mjöl
1 dl balsamvinäger +2 msk socker
1 dl rödvin
2 dl vatten
1 msk konc oxfon med rödvin
2 krm salt

Haricots vert

Ta fram köttet någon timme före tillagning.
Potatis: Sätt ugnen på 250°. Skölj & torka av potatisen. Lägg den i en ugnssäker form & blanda med olja & flingsalt. Rosta potatisen i ugnen 20 minuter.Tillsätt tomaterna till potatisen & rosta i ugnen ytterligare 15 minuter.Plocka & riv basilikabladen, hyvla parmesanosten & blanda dem med potatisen.

Kött: Torka av köttet, skär det i kuber om 3 cm. Stek köttet, helst i omgångar, i smöret i en stekpanna på hög värme 3 minuter. Salt & peppra. Strö över mjölet, blanda & ställ åt sidan.Tillsätt balsamvinäger & socker i pannan, koka upp. Tillsätt vin, vatten, fond & salt. Koka ihop såsen ca 3 minuter. Hit går det bra & förbereda men kyl då såsen direkt & låt köttet stå i rumstemperatur.

Vid servering: Hetta upp såsen, lägg i köttet, vänd runt & värm snabbt.
Servera genast med potatisen & haricots vert.

Parmesanlax på spenatbädd

Detta är min & Lovisas favorit när det gäller fisk. Så god, men det ska vara färsk lax.

4 pers

4 laxfileèr
1 påse fryst bladspenat (färsk går också bra)
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
salt & svartpeppar
5 dl vispgrädde
lite ströbröd
150 g riven parmesanost
1 dl vitt vin

Sätt ugnen på 175°. Skala & skiva lök & vitlök. Fräs dem i en panna i lite olja tills det har blivit mjukt men inte tagit färg. Tillsätt spenaten & stek ett tag till. Slå på vinet & låt puttra en stund. Salta & peppra.
Lägg spenaten i botten på en ugnsform, lägg på laxen. Strö på parmesanost & ströbröd. Slå på grädden runtom. Ställ in den i ugnen ca 20 minuter.

Servera med pressad potatis & en god sallad.

Kall Chilimarinerad Fläskfilè

Det här receptet har hängt med väldigt länge. Det har länge varit en favorit, en perfekt bjudrätt.

4 pers

500 g putsad fläskfilè

Marinad:
1 dl olja
1/2 dl soja
1 msk farinsocker
1 tsk sambal oelek
2 tsk chilipulver
1 krossad vitlöksklyfta
1 liten hackad lök
1/2 dl vatten

Ananassallad:
1 burk ananas i skivor
1 röd paprika
2 dl finstrimlad purjolök
2 dl gräddfil
salt

Blanda ingredienserna till marinaden & marinera fläskfilèn i kylskåp under natten.
Bryn fläskfilèn runt om i en stekpanna & stek den färdig i 150° i ugnen i ca 15-20 minuter. Låt den kallna.
Finstrimla purjolöken & skär paprikan i tunna strimlor. Dela ananasen i mindre bitar. Blanda allt med gräddfilen & smaka av med salt.
Skär upp köttet i skivor & servera med ananassallad & en god potatisgratäng.

Fläskfilègratäng

Detta receptet hittade jag på nätet någonstans. Väldigt gott tycker jag.
Perfekt helgmat.

4 personer

500 g fläskfilé (eller oxfilé)
200 g färska champinjoner
1 msk margarin
salt, peppar

Sås:
1 gula lökar
1 msk margarin
2.5 dl matlagningsgrädde
2 tsk mjöl
1 dl mjölk
1 st köttbuljongtärning
2 msk rött vin

Potatismos:
1/2 kg potatis, mjölig sort
3/4 dl mjölk
1 msk smör
salt, peppar

Topping:
1 dl riven västerbottenost

Sätt ugnen på 200°. Skala och koka potatisen. Häll av vattnet och häll i mjölk, smör, salt och peppar i grytan. Vispa till ett fluffigt mos med elvisp.
Skär fläskfilén i cm-tjocka skivor. Stek i margarin, salta och peppra, lägg köttet åt sidan.
Skär svampen i mindre bitar. Stek och lägg åt sidan. Finhacka löken och stek den i stekpannan där köttet och svampen stekts. Pudra över mjölet. Häll på grädde, mjölk och vin. Smula i buljongtärningen. Låt koka ihop till en krämig sås, smaka av med salt och peppar.
Smörj en gratängform. Klicka eller spritsa ut potatismoset längs med kanterna på formen. Lägg köttet och svampen i mitten av formen och häll över såsen. Toppa med riven ost. Gratinera mitt i ugnen, ca 20 minuter, eller tills osten smält och potatismoset blivit gyllenbrunt.
Servera med en sallad.

Gorgonzola Kyckling

Jag gillar egentligen inte gorgonzola men den här rätten är faktiskt god.

4 port

4 kycklingfileèr
200 g gorgonzola
100 g bacon
citronpeppar
margarin

Sås:
2 msk mjöl
1 hackad lök
1 strimlad purjolök
10 skivade champinjoner
1 burk creme fraiche
3 dl vispgrädde
1 dl vitt vin
salt

Snitta fileèrna & fyll dem med gorgonzola. Krydda med citronpeppar & vira ett par baconskivor runt varje filè. Bryn dem runt om i en stekpanna, några minuter på varje sida. Lägg dem sedan i en ugnsform & stek dem i 200° i ca 10 minuter.
Börja med såsen. Fräs lök & champinjoner. Pudra över mjölet & rör om. Späd med grädde, creme fraiche & vitt vin. Smaka av med salt.Låt puttra några minuter. Häll nu såsen över kycklingen. Öka graderna till 225° & låt stå i ugnen ytterligare 10 minuter. Servera med ris & en sallad.

Smörgåstårta

Helt fantastiskt god smörgåstårta.

Grund:
5 dl creme fraiche
2 dl vispgrädde
majonnäs

Blanda detta & dela i två delar.

Fyllning 1:
1/2 burk bostongurka
4 hg rökt skinka (mixad)
salt & svartpeppar

Blanda detta med en del av grunden.

Fyllning 2:
3 hg crabstick (mixad)
1 stor burk röd stenbitsrom
lite vanlig Kalles kaviar
1 pkt frusen dill

Blanda detta med den andra delen av grunden.

Bröd, jag använder vanligt formbröd som jag skär bort kanterna på. Använder ca 1 1/2 bröd.

Lägg bröd på en plåt. Bred på fyllning 1, men inte allt. Lägg på bröd & sen fyllning 2, men inte allt. Lägg på bröd igen & blanda samman fyllning 1 & fyllning 2. Bred sen fyllningen på toppen & kanterna.

Garnera med ägg, räkor, lax, citron, gurka, tomat, sallad & dill.

Mannerströms potatisgratäng

Det här receptet kommer från boken Leif Mannerström Husmankost. Super gott med vitt vin i.

4-6 port

1 kg fast potatis
2 vitlöksklyftor
smör till formen
2-3 dl smakrik riven ost
några riv på en muskotnöt
2 dl torrt vitt vin
4 dl vispgrädde
salt & svartpeppar

Sätt ugnen på 175°. Skala potatisen & skär i 1/2 cm tjocka skivor. Skölj den inte. Skala & finhacka vitlöken. Smörj en ugnsform med ganska mycket smör. Varva potatisskivor med riven ost, vitlök, muskot samt salt & peppar. Häll över vinet försiktigt så att inte övriga smaker sjunker till botten. Grädda i mitten av ugnen ca 20 minuter.
Ta ut gratängen & häll på grädden försiktigt. Grädda ytterligare ca 1 1/2 timme tills gratängen satt sig, ytan blivit vackert brun & potatisen är lagom krämig.

Skaldjursfylld laxfilé med duchesse och sherrysås

Detta underbara recept hittade jag hos matplatsen. T.o.m Fredrik tyckte det var jätte gott. Tyckte det blev lite sås, så nästa gång gör jag dubbelt.

4 port:

600 g laxfilé

Fyllning:
100 g räkor
50 g krabba
1/2 dl creme fraiche
1/2 dl majonnäs
3/4 dl färsk dill
1/2 tsk salt
1/2 tsk citronpeppar

Duchesse:

ca 8 potatisar
2 msk smör
2 äggulor
en skvätt vispgrädde (ta lite i taget så det inte blir för löst!)
1/2 tsk salt (ev mer, smaka av!)
1 krm muskotnöt

Sherrysås:
1 dl halvtorr sherry
1 fiskbuljongtärning
2 1/2 dl creme fraiche
50 g smör
salt

Sätt ugnen på 225°. Dela laxen i 4 bitar och skär ett snitt i varje bit så en ficka bildas. Lägg dem i en smord form. Hacka räkor och krabba grovt och blanda med creme fraiche, majonnäs och dill. Salta och krydda. Fördela fyllningen i laxbitarna och ställ i ugnen ca 8-10 min.

Koka potatisen mjuk. Tillsätt smör, grädde och äggulor. Vispa med elvisp till ett fluffigt mos. Smaka av med salt och muskot. Spritsa ut till toppar på bakpapper och gratinera ca 10 min, 225°.
Häll sherry och buljongtärning i en kastrull och låt koka till hälften återstår. Tillsätt creme fraiche. Låt puttra en stund och runda av såsen med smör. Smaka av med salt.
Servera genast. Servera gärna stekt sparris eller sockerärtor till!

Festkyckling med cidersås och sparris

Hittade receptet i min prova-på-pärm. Det var riktigt gott, ingen direkt vardagsmat utan mer helgmat. Det kommer definitivt att lagas fler gånger.

6 kycklingfileèr
smör

Marinad
saft av en lime
2 msk finhackad timjan
1 tsk salt
1 krm svartpeppar

Cidersås
3 scharlottenlökar
2 vitlöksklyftor
1 msk smör
2 1/2 dl vatten
2 1/2 dl äppelcider
3 msk kycklingfond
2 1/2 dl vispgrädde
4 tsk maizena

Servering
2 knippen grön sparris
Ugnsrostade potatis, kryddad med salt, grillkrydda och rapsolja med smak av rostad vitlök.

Marinad: Blanda ingredienserna och och gnid in kycklingen med marinaden. Låt vila ca 30 minuter.
Hetta upp smöret och bryn kycklingen på båda sidorna. Stek dem klart i ugnen ca 20 minuter.

Cidersås: Skala och finhacka lök och vitlök. Stek dem blanka och mjuka i smöret utan att de får färg. Häll på vatten, cider, fond och grädde. Låt koka samman ca 10 minuter. Smaka av med salt och peppar. Rör ut maizenan i lite vatten och tillsätt. Låt koka upp.

Servering: Skär bort den nedersta delen av sparrisen. Låt koka i lättsaltat vatten ca 3 minuter.Häll av vattnet och skölj sparrisen genast i kallt vatten. Serveras med rostad potatis.

Gratinerad kycklingfilè med gräddkokt spenat

Ännu ett recept från min prova-på-hög. Och det var väldigt gott :=)

4 pers
4 kycklingfileèr
grillkrydda
smör/olja till stekning

Osttäcke
1 dl creme fraiche
2 msk hackad parmaskinka
1 dl riven parmesanost
1/2 tsk fransk senap
2 msk hackad persilja
salt, svartpeppar

Gräddkokt spenat
1 lök
10 cm purjolök
1 msk smör
200 g färsk spenat
3 dl grädde

Servering
1 dl rostade pinjenötter
Rostad potatis
En god grönsallad

Krydda kycklingen och stek dem tills de får en fin färg. Efterstek i ugnen på 150° i ca 20 minuter.
Blanda creme fraiche, parmaskinka, parmesanost, persilja och senap. Smaksätt med salt och peppar.
Hacka löken och skär purjolöken tunt. Hetta upp smöret i en kastrull och fräs spenat, lök och purjolök. Häll på grädden och låt koka ihop tills grädden tjocknat något.
Skär kycklingen i 1 cm tjocka skivor. Bre ostblandningen över och gratinera i ugnen på 200° i några minuter. Servera med gräddkokt spenat, pinjenötter och rostad potatis.

Italiensk potatiskaka med oxfilè och rödvinssky

Det bjöd vi på igår när vi hade besök. Underbart gott var det och alla smakerna gifte sig. Hittade receptet hos Vickan på Matplatsen.

6 pers

2 paket bacon
5 st bakpotatisar
1 msk maizena
200 gram parmesanost
2 msk färsk basilika, finstrimlad
1 msk färsk körvel, finstrimlad
1 msk färsk timjan, finstrimlad
salt och peppar

Sätt ugnen på 185 grader. Kläd en avlång sockerkaksform med baconskivorna genom att lägga skivorna rakt över formen så att ändarna hänger ut på kanterna. Lägga baconskivorna som ”takpannor” där skivorna överlappar varandra.
Skala och riv potatisen och parmesanosten grovt i en. Blanda potatis, parmesanost, basilika, körvel, timjan och maizenamjöl i en stor bunke. Smaka av med salt och peppar.

Pressa ut vätskan från potatisblandningen och fyll den baconklädda formen.
Vik över baconändarna så att skarvarna möter. Placera ett smörpapper ovanpå potatiskakan och ställ en tung form eller annat ugnståligt tungt material ovanpå för att potatiskakan ska ligga under press när den gräddas.
Grädda potatiskakan i mitten av ugnen i ca 60 minuter. När potatiskakan är klar så ska den kallna under press i kylskåpet minst 2 timmar. Det är för att man ska kunna skära upp potatiskakan i fina skivor. Det går också bra att förbereda kakan dagen innan. (Gör den helst dagen innan skulle jag vilja säga. Så blir den riktigt lätt att skära snyggt och ni slipper kladda och greja med detta samma dag den ska serveras)

Skär potatiskakan i tjocka skivor när de ska serveras och stek dem i lite smör i en stekpanna tills de är genomvarma och fått fin färg.

Rödvinssky:

1 st lök, gul
1 st vitlök, king solo
100 g rotselleri
1 st morot
100 g sidfläsk, varmrökt
10 st timjan, kvistar
1 msk olja, (oliv)
1 st lagerblad
10 st svartpepparkorn
2 msk rödvinsvinäger
6 dl vin, rött
1 l vatten
4 msk kalvfond, koncentrerad
1 msk råsocker
en nypa salt
1 msk maizena majsstärkelse
1 msk smör

Skala lök, vitlök, selleri och morot och skär i små bitar. Strimla fläsket. Bryn grönsaker, fläsk och timjan i oljan.
Tillsätt lagerblad, peppar, vinäger och vin. Låt koka utan lock tills hälften återstår. Häll på vatten och kalvfond och låt koka tills ca 5 dl återstår. Sila bort grönsakerna. Smaka av med socker och salt. Hit kan du förbereda.
Koka upp rödvinsskyn. Red med majsstärkelse utrörd i lite kallt vatten och vispa i smöret strax före servering

Servera med oxfilè och wokade sockerärter och haricots verts.