Heta räkor

Super god räkgryta.

4 pers
* 2 lökar
* 1 äpple
* 1 grön paprika
* 1 msk margarin
* 2 tsk curry
* 1 tsk paprikapulver
* 1 burk krossade tomater
* 1 vitlöksklyfta
* salt, peppar
* 1 knivsudd cayennepeppar
* 1 dl vispgrädde
* 600 g räkor med skal

Skala och finhacka löken. Skala, kärna ur och hacka äpplet. Kärna ur och tärna paprikan. Fräs löken mjuk och glansig i lite margarin tillsammans med curryn. Rör i äpplet och paprikan och låt det fräsa en stund.
Tillsätt paprikapulver, krossade tomater, pressad vitlök, salt, peppar och cayennepeppar. Låt allt småputtra under lock ca 15 minuter. Rör om då och då.
Är räkorna frysta så tina dem och skala dem. Hit går det bra att förbereda i god tid. Hetta upp såsen och tillsätt grädden. Låt det koka upp på nytt. Blanda ner räkorna och låt dem bli genomvarma men inte koka. Smaka av. Servera med ris och en sallad.

Räkor i stark sås

Enkelt och gott!

* 600 g skalade räkor
* 1 tsk curry
* 1 vitlöksklyfta
* 1 krm cayennepeppar
* 2 msk tomatpurè
* 1 msk soja
* 2 dl creme fraiche
* 1 1/2 dl vispgrädde

Fräs räkor, vitlök & cayennepeppar. Låt fräsa 1-2 minuter. Tillsätt tomatpurè, soja, creme friache & grädde. Rör om.
Servera till ris & sallad.

Skaldjursfylld laxfilé med duchesse och sherrysås

Detta underbara recept hittade jag hos matplatsen. T.o.m Fredrik tyckte det var jätte gott. Tyckte det blev lite sås, så nästa gång gör jag dubbelt.

4 port:

600 g laxfilé

Fyllning:
100 g räkor
50 g krabba
1/2 dl creme fraiche
1/2 dl majonnäs
3/4 dl färsk dill
1/2 tsk salt
1/2 tsk citronpeppar

Duchesse:

ca 8 potatisar
2 msk smör
2 äggulor
en skvätt vispgrädde (ta lite i taget så det inte blir för löst!)
1/2 tsk salt (ev mer, smaka av!)
1 krm muskotnöt

Sherrysås:
1 dl halvtorr sherry
1 fiskbuljongtärning
2 1/2 dl creme fraiche
50 g smör
salt

Sätt ugnen på 225°. Dela laxen i 4 bitar och skär ett snitt i varje bit så en ficka bildas. Lägg dem i en smord form. Hacka räkor och krabba grovt och blanda med creme fraiche, majonnäs och dill. Salta och krydda. Fördela fyllningen i laxbitarna och ställ i ugnen ca 8-10 min.

Koka potatisen mjuk. Tillsätt smör, grädde och äggulor. Vispa med elvisp till ett fluffigt mos. Smaka av med salt och muskot. Spritsa ut till toppar på bakpapper och gratinera ca 10 min, 225°.
Häll sherry och buljongtärning i en kastrull och låt koka till hälften återstår. Tillsätt creme fraiche. Låt puttra en stund och runda av såsen med smör. Smaka av med salt.
Servera genast. Servera gärna stekt sparris eller sockerärtor till!

Fiskgratäng med tomat, curry och dragon

Min kollega kom med det här receptet och sa att jag var tvungen att prova. Och det gjorde jag, och det ångrar jag inte. Så underbart gott. Vi skrapade formen, så det kommer absolut att lagas snart igen.

1 kg potatis

1 kg färsk torsk

4 dl mjölk

1dl grädde

1 st citron

2 st tomat

300 g färska haricots verts

3 msk smör

1 st fiskbuljongstärning

1 tsk curry

1 msk färsk dragon

salt och svartpeppar Sätt ugnen på 200°. Skala och koka potatisen. Smält smör i en kastrull och rör ut vetemjöl. Späd med mjölk lite i taget så att det inte klumpar sig. Tillsätt grädde, buljong, curry och dragon. Låt såsen sjuda 5 min. Känn efter så att det inte är några ben i fisken. Salta och peppra efter smak på båda sidor och lägg fisken i en ugnsfast form. Skiva tomat tunt och lägg över fisken. Smaksätt såsen med saften från ½ citron. Häll såsen över fisken och sätt in i ugnen ca 20 min. Pressa potatisen genom en potatispress. Koka upp haricots verts i lite lättsaltat vatten i en kastrull. Skär resten av citronen i klyftor och servera till fiskgratängen.

Skagenchessecake

Den här skagenchessecaken brukar jag servera på midsommar. Receptet kommer från Matplatsen.

6-8 skivor kavring
75 g rumsvarmt smör

Fyllning:
400 g räkor med skal
4 dl creme fraiche
1 dl majonnäs
1 burk färskost med pepparrot
1/2 dl finhackad dill
2 msk röd stenbitsrom
1/2 finhackad rödlök
4 gelatinblad

Garnering:
100 g räkor med skal
1 citron i tunna skivor
2 msk stenbitsrom
Dill

Mixa smör & kavring i en matberedare till en smulig massa. Tryck ut det i en form med löstagbar botten, klädd med bakplåtspapper. Ställ kallt.
Lägg gelatinbladen i kallt vatten i ca 10 minuter. Skala & hacka räkorna grovt. Bland dem med ca 3 dl av creme fraichen, majonnäsen & färskosten. Blanda ner finhackad dill, rödlök & stenbitsrom.
Krama ur gelatinbladen ordentligt. Värm resterande creme fraiche försiktigt i en kastrull. Lägg i gelatinen & låt smälta på låg värme under omrörning. Häll ner detta i smeten & blanda ordentligt. Häll smeten i formen & täck med plastfolie. Låt stå i kylen minst 5 timmar, gärna över natten.
Garnera innan servering med räkor, citron, stenbitsrom & dill.

Parmesanlax på spenatbädd

Detta är min & Lovisas favorit när det gäller fisk. Så god, men det ska vara färsk lax.

4 pers

4 laxfileèr
1 påse fryst bladspenat (färsk går också bra)
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
salt & svartpeppar
5 dl vispgrädde
lite ströbröd
150 g riven parmesanost
1 dl vitt vin

Sätt ugnen på 175°. Skala & skiva lök & vitlök. Fräs dem i en panna i lite olja tills det har blivit mjukt men inte tagit färg. Tillsätt spenaten & stek ett tag till. Slå på vinet & låt puttra en stund. Salta & peppra.
Lägg spenaten i botten på en ugnsform, lägg på laxen. Strö på parmesanost & ströbröd. Slå på grädden runtom. Ställ in den i ugnen ca 20 minuter.

Servera med pressad potatis & en god sallad.