Kalkonsnäckor

Jag skulle köpa färdiga snäckor på Ingelsta Kalkon men de var slut. Så det var bara till att göra egna. Och det var hur lätt som helst. Och det blev nästan godare än de färdigköpta. Tyvärr har jag inga mått.

Smördeg
Philadelphiaost med vitlök & örter
Kalkon i skivor (pålägg)
Riven västerbottenost

Kavla ut smördegskivorna, bre på philadelphiaosten & hackad kalkon. Rulla ihop till en rulle & skär den i bitar. Lägg snurrorna på en plåt med bakplåtspapper. Strö över västerbotten ost. Grädda i ugnen på 225°, ca 15 minuter eller tills de har blivit gyllenbruna.

Västerbottenpaj med löjrom

Den här pajen är fantastiskt god. Suverän till påsk, midsommarbuffèn eller som förrätt.

8 port

Pajdeg:
125 g smör
3 dl mjöl
1 msk vatten

Fyllning:
3 ägg
2 dl vispgrädde
4 dl riven västerbotten ost
1 krm svartpeppar
1 dl creme fraice
50 g löjrom
ca 1 dl klippt dill & gräslök, blandat
salt, peppar

Garnering:
Citronskiva
2 msk löjrom

Sätt ugnen på 225°.

Pajdeg: Arbeta ihop smör & mjöl i en matberedare till en smulig massa. Tillsätt vattnet & mixa ihop till en smidig deg. Tryck ut pajdegen i en pajform. Nagga botten & förgrädda pajskalet i ugnen ca 10 minuter.

Fyllning: Vispa ägg & grädde. Tillsätt osten. Smaka av med salt & peppar. Häll fyllningen i pajskalet & grädda tills pajen stelnat, ca 20 minuter. Låt svalna.

Blanda creme fraiche, löjrom & kryddgrönt. Smaka av med salt & peppar. Bred ut löjromsblandningen ovanpå pajen precis innan servering & garnera med en citronskiva & lite extra löjrom.

Skagenchessecake

Den här skagenchessecaken brukar jag servera på midsommar. Receptet kommer från Matplatsen.

6-8 skivor kavring
75 g rumsvarmt smör

Fyllning:
400 g räkor med skal
4 dl creme fraiche
1 dl majonnäs
1 burk färskost med pepparrot
1/2 dl finhackad dill
2 msk röd stenbitsrom
1/2 finhackad rödlök
4 gelatinblad

Garnering:
100 g räkor med skal
1 citron i tunna skivor
2 msk stenbitsrom
Dill

Mixa smör & kavring i en matberedare till en smulig massa. Tryck ut det i en form med löstagbar botten, klädd med bakplåtspapper. Ställ kallt.
Lägg gelatinbladen i kallt vatten i ca 10 minuter. Skala & hacka räkorna grovt. Bland dem med ca 3 dl av creme fraichen, majonnäsen & färskosten. Blanda ner finhackad dill, rödlök & stenbitsrom.
Krama ur gelatinbladen ordentligt. Värm resterande creme fraiche försiktigt i en kastrull. Lägg i gelatinen & låt smälta på låg värme under omrörning. Häll ner detta i smeten & blanda ordentligt. Häll smeten i formen & täck med plastfolie. Låt stå i kylen minst 5 timmar, gärna över natten.
Garnera innan servering med räkor, citron, stenbitsrom & dill.