Köttfärspaj med osttäcke

Den här pajen gjorde jag idag till picknicken med Filippas klass. God blev den!

Pajskal
3 1/2 dl mjöl
125 g smör
2 msk vatten

Fyllning
2 hackade lökar
500 g köttfärs
1 msk smör
1 tsk salt
2 krm svartpeppar
1 1/2 dl tomatpurè
3 msk finhackad färsk basilika

Osttäcke
2 1/2 dl vispgrädde
3 äggulor
2 msk mjöl
knappt 4 dl riven västerbottenost
2 krm salt

Sätt ugnen på 200°.
Pajskal: Mixa ingredienserna i en matberedare. Tryck ut degen i en pajform. Låt formen stå kallt i 20 minuter.
Fyllning: Bryn lök och köttfärs i smör i en stekpanna. Tillsätt salt, peppar, tomatpurè och basilika.
Förgrädda pajskalet i 10 minuter. Fyll pajskalet med köttfärsröran.
Osttäcke: Vispa grädden och blanda den med äggulor, mjöl, ost och salt.Bred osttäcket över köttfärsen.
Grädda pajen i nedre delen av ugnen ca 35 minuter. Garnera med tomat, gurka och basilika.

Mexikansk kycklingpaj

En riktigt god paj som jag inte har gjort på några år. Men nu blev jag sugen på den igen.

Pajdeg:
3 dl mjöl
50 g margarin
1 dl kesella

Arbeta ihop alla ingredienser till en pajdeg. Svep in den i plastfoliè & låt den vila i kylen ca 1 timme. Kavla ut den & klä en pajform med den. Nagga den med en gaffel & förgrädda i ugnen på 200°, ca 15 minuter.

Fyllning:
5-7 feferoni, hackade
1 grillad kyckling
1 lök, hackad
ca 8 champinjoner, skivade
smör till stekning
200 g philadelphiaost
1/2 burk Chunky Salsa
3 dl riven ost

Sätt ugnen på 225°.
Rensa kycklingen & skär den i mindre bitar. Bryn kyckling, lök & champinjoner. Tillsätt salsa & philadelphiaost & låt puttra en stund. Strö den hackade feferonin på botten av pajskalet. Häll över kycklingblandningen & toppa med den rivna osten. Gratinera 10-15 minuter eller till osten har smält.

Västerbottenpaj med löjrom

Den här pajen är fantastiskt god. Suverän till påsk, midsommarbuffèn eller som förrätt.

8 port

Pajdeg:
125 g smör
3 dl mjöl
1 msk vatten

Fyllning:
3 ägg
2 dl vispgrädde
4 dl riven västerbotten ost
1 krm svartpeppar
1 dl creme fraice
50 g löjrom
ca 1 dl klippt dill & gräslök, blandat
salt, peppar

Garnering:
Citronskiva
2 msk löjrom

Sätt ugnen på 225°.

Pajdeg: Arbeta ihop smör & mjöl i en matberedare till en smulig massa. Tillsätt vattnet & mixa ihop till en smidig deg. Tryck ut pajdegen i en pajform. Nagga botten & förgrädda pajskalet i ugnen ca 10 minuter.

Fyllning: Vispa ägg & grädde. Tillsätt osten. Smaka av med salt & peppar. Häll fyllningen i pajskalet & grädda tills pajen stelnat, ca 20 minuter. Låt svalna.

Blanda creme fraiche, löjrom & kryddgrönt. Smaka av med salt & peppar. Bred ut löjromsblandningen ovanpå pajen precis innan servering & garnera med en citronskiva & lite extra löjrom.