Pepparkakskladdkaka

Bakade pepparkakskladdkaka igår & den var god. Passar ju perfekt nu i juletid.

100 g smör

2 ägg
3 dl strösocker
1/2 msk malen ingefära
1/2 msk malen kryddnejlika
1 msk malen kanel
1 tsk stött kardemumma
1 1/2 dl mjöl
ströbröd till formen

Kryddorna kan bytas ut mot ½-1 påse Santa maria pepparkakskryddor.


Sätt ugnen på 200 grader, smält smöret och låt det svalna. Smöra och bröa formen. Vispa ägg och socker poröst, rör sedan ner smöret, kryddorna och mjölet. Häll upp i formen och grädda mitt i ugnen 15-20 minuter.
Servera kakan med lättvispa vaniljglass.

Knäck

I år blev knäcken riktigt goda. Inget kladd & spill.
Ca 70 st
2 dl strösocker

2 dl ljus sirap
2 dl grädde
1/2 dl sötmandel

Gör såhär:

Blanda ihop sockret, sirapen och grädden i en vid kastrull. Låt koka upp och koka kraftigt i 10-15 min. För att kontrollera om knäcken är färdig kan man antingen använda termometer (knäcken ska då ha nått ca 124 grader), eller göra kulprovet. Kulprovet går ut på att hälla lite av knäcksmeten i ett glas med kallt vatten, om det går att rulla smeten till en kula är knäcken färdig.
Hacka sötmandeln och blanda ner i knäcken. Häll upp i små knäckformar. Förvara knäcken kallt med bakplåtspapper mellan lagrena.

Tomtefugde

Tomtefudge kan väl inte bli annat än gott när det är gjort av skumtomtar & vit choklad!!

Det här behöver du :
10 bitar skumgodis
2 dl strösocker
1 dl grädde
50 gram smör
100 g vit choklad

Gör så här:
Klipp skumtomtarna i bitar. Blanda ner allt utom den vita chokladen i en kastrull. Låt koka upp så allt smälter ihop. Bryt chokladen och vänd ner i smeten och rör till du får en jämn blank smet. Häll upp i smord form och låt svalna, gärna över natten i kylskåpet. Skär sedan upp fudgen i bitar och förvara svalt.

Pepparkakor

De bästa pepparkakorna....

Ca 400 st

300 gram smör
5 dl socker
1 dl sirap
2 dl vatten
1 msk ingefära
2 msk kanel
1 msk kryddnejlikor
2 tsk kardemumma
1 msk bikarbonat
1,5 liter vetemjöl

Rör smör, socker och sirap smidigt. Tillsätt vatten, kryddor, bikarbonat och mjöl.
Arbeta degen smidig i matberedare eller på bakbordet. Degen ska vara ganska lös.
Låt degen vila i kylen till nästa dag.
Kavla ut degen tunt och tag ut kakor med mått.
Grädda kakorna mitt i ugnen, 4-5 minuter i 225 graders värme.
Låt kallna på plåten.

Bounty

Hemmagjorda Bounty smakar precis som riktiga... Hittade receptet hos Matplatsen. Mums...

Ca 50  st (små)

Fyllning:

50 g smör
1/2 dl sirap
1/2 dl florsocker
2 dl vispgrädde
1 påse kokosflingor (200 g)

Garnering:
200 g ljus blockchoklad
ev silver eller pärlemorkulor

Blanda allt utom kokos i en kastrull och koka i 5-8 minuter, tills smeten börjar bli lite seg. Tillsätt kokosen. Låt smeten svalna något och rulla sedan små bollar och lägg på bakplåtspapper. (Skölj gärna händerna i vatten mellan varven så fastnar inte smeten så lätt på fingrarna) Ställ kallt minst en timma.

Smält chokladen över vattenbad. Doppa kokosbollarna i chokladen (pynta dem med en silver eller pärlemorkula om så önskas) och låt dem stelna på bakplåtspapper. Förvaras kallt

Citrusmascarpone till pepparkakor

Den här krämen är så fantastiskt god till pepparkakor. Man svänger ihop den på ett nafs.

250 g mascarpone
1 apelsin (rivet skal+ saften)
1 citron (rivet skal+ lite saft)
3 tsk vaniljsocker
lite salt

Rör ihop alla ingredienser.

Lussebullar

Världens bästa lussebullar! Lite krångligare att gör men det är det värt.

Ca 35-40 st

125 g margarin
2 dl socker
1/2 tsk salt
5 dl mjölk
250 g kesella
75 g söt jäst
1 tsk hel kardemumma
2 kuvert saffran
ca 17 dl mjöl

Pensling & garnering
russin
1ägg
2 msk vatten
1/2 krm salt
pärlsocker

Börja med att röra matfett, socker & salt till en ljus & porös massa.
Värm mjölken & kesellan till fingervarm temperatur & häll blandningen över jästen som smulats ner i en degbunke. Rör om tills jästen är upplöst.
Tillsätt ett par matskedar av den porösa matfettsblandningen. Stöt kardemumman tillsammans med saffranet & blanda ner i vätskan.
Blanda ner ca 12 dl av mjölet & arbeta snabbt samman till en slät men lös deg. Täck med en bakduk & låt degen vila i ca 30 minuter.
Tillsätt den sparade matfettsblandningen & resten av mjölet i fördegen & arbeta nu samman till en blank & smidig deg.

Forma degen till en längd som skärs upp i mindre bitar. Rulla ut degbitarna & forma till lussebullar.
Lägg bullarna på bakpappersklädd plåt & tryck ner russin i dem. Ställ att jäsa till dubbel storlek, vilket tar ca 30 minuter. Sätt ugnen på 225°.
Pensla de färdigjästa bullarna med ägg som vispats samman med lätt salt & vatten. Strö över lite pärlsocker.
Grädda bullarna i mitten av ugnen i 6-7 minuter.

Lussekatter

Saftiga & goda lussekatter med kesella.

100 g margarin
5 dl mjölk
1-2 pkt saffran
50 g jäst
1 krm salt
2 dl strösocker
1 burk kesella
ca 15 dl mjöl
ägg till pensling
russin

Smält margarinet & häll i mjölken. Stöt saffranet fint & blanda ner det i degspadet, låt bli fingervarmt, 37°. Smula jästen i en bunke, lös upp det med lite degspad & häll sedan på resten. Tillsätt salt, socker, kesella & det mesta av mjölet. Arbeta till en smidig deg. Låt jäsa övertäckt, ca 40 minuter.
Ta upp degen & knåda den smidig. Forma till lussebullar. Låt dem jäsa övertäckta i 40 minuter.
Pensla med ägg och sätt dit russin. Grädda i 225°, 5-7 minuter.

Saffransbullar med mandelmassa

Receptet på de här goda bullarna med saffran hittade jag hos Matplatsen.

Ca 20-30 st

100 g smör
5 dl mjölk
50 g jäst för söta degar
1 ½ dl socker
½ tsk salt
1 g saffran (dvs 2 påsar)
ca 15 dl vetemjöl

Fyllning:
200 g rumstempererat smör
1 dl socker
150 g mandelmassa
1 msk vaniljsocker
1 ägg, till pensling
pärlsocker att strö över

Smält smöret och tillsätt mjölken. Värm till 37 grader. Rör ner saffran. Smula sönder jästen i en bunke och rör ut den i lite av degspadet. Tillsätt resten av degspadet, saltet, socker och nästan allt vetemjöl. Arbeta degen smidig tills den släpper bunkens kanter, ca 5 min i maskin alt med elvispens degkrokar. Låt jäsa 40 minuter under bakduk.
Rör ihop ingredienserna till fyllningen med elvisp till en slät smet.

Stjälp upp degen på mjölat bakbord och knåda den smidig. Dela degen i två delar och kavla ut varje del till en avlång kaka, ca 25×45 cm.
Bred ut hälften av fyllningen på varje kaka. Rulla ihop från långsidan. Skär varje rulle i bitar. Lägg dem i bullformar & låt jäsa 30 minuter under bakduk.
Pensla med uppvispat ägg och strö över rikligt med pärlsocker. Grädda mitt i ugnen, 250 C, ca 10 minuter. Låt svalna under bakduk.

Rocky road

Detta är utan tvekan världens godaste julgodis!

600 g mörk kvalitetschoklad 70 %
2 påsar dumlekola
2 nävar mini marshmallows
3 dl salta jordnötter
1 dl skalade pistagenötter

Smält chokladen på låg värme i vattenbad (i en skål över kokande vatten).
Blanda samtliga ingredienser.
Fyll smeten i en plåt, cirka 3 cm tjock och låt stelna i kylskåp.
När kakan har stelnat, skär upp den i stänger.

Saffranskladdkaka med vit choklad

Hittade receptet hos matplatsen. Jag är inte jätte glad för kladdkakor men den här var jätte god!

2 1/2 dl strösocker
1 dl riven mandelmassa
2 dl vetemjöl
3 ägg
5 msk vaniljsocker
1/4 tsk salt
125 g smör
100 g vit choklad
1 påse saffran á 0,5 g

Sätt ugnen på 200 grader (180 grader i varmluftsugn). Smöra/bröa en form med avtagbar botten. Smält smöret och låt chokladen smälta i smöret. Häll i saffranet. Blanda sedan ihop alla de torra ingredienserna, tillsätt smörblandningen och rör till sist ner äggen.
Häll smeten i formen.
Grädda i 25-30 minuter i mitten av ugnen. Kakan ska fortfarande vara lite kladdig när den är klar! Serveras helst kall med en klick vispad grädde till.

Finsk kålrotslåda

Sen jag träffade min man har jag fått en ny favorit på julbordet. Min svärmors kålrotslåda, ja det är så gott.

Till en stor aluminiumform behövs:

Ca 2-3 kg kålrot.
Ca 50 g smör
1 msk vetemjöl
Sirap
Socker
Salt

Koka och mal/mosa kålrötterna. Blanda i de övriga ingredienserna. Lägg i form och strö skorpmjöl. Grädda i ugnen ca 2 timmar i 175°.

Risgrynsgröt/ Ris á la malta

Gröten kommer från min vän Sandra & ris á la maltan från Leilas Home Delivery.

Gröt

2 1/2 dl grötris
4 dl vatten
1 tsk salt
1 msk smör
1,25 l mjölk, Åsens gammaldags mjölk ska det vara
2 kanelstänger
0,75 dl socker

Sätt ugnen på 100°.
Koka ihop grötris, salt, vatten & smör ca 10 minuter, tills allt vatten är borta.
Häll i mjölken & kanelstängerna. Låt koka ihop ordentligt.
Sätt in kastrullen i ugnen & rör ordentligt i gröten efter 1 h. Låt stå ytterligare 15-20 minuter i ugnen.
Ta ut gröten & rör i sockret, rör om.

Ris á la malta

risgrynsgröt
5 dl vispgrädde
3 dl matyoghurt
1 st vaniljstång, färsk
0.5 sats apelsinpuré(se nedan)

Apelsinpuré

0,5 st apelsin, med skal
3 dl florsocker

Ingefärsrörda hallon

500 g hallon, frysta
0.5 dl rörsocker
1 tsk ingefära, malen

Vispa grädde med skrapad vaniljstång. Skär apelsinen med skalet på i bitar.
Mixa apelsin (med skal) och florsocker i mixer med knivblad till en slät puré.
Blanda gröt med matyoghurt och sedan med grädde, smaksätt med apelsinpurén.
Rör samman lätt tinade hallon, socker och ingefära.
Toppa yoghurtmaltan med rörda hallon  & servera.

Knäckiga kanelsnitt

Detta receptet hittade jag på Jennys matblogg. Goda och perfekta nu i juletider. De försvann direkt :=)

100 gram rumstemprerat smör
1 dl strösocker
2 1/2 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
2 msk sirap
1/2 msk kanel
1 msk vaniljsocker
1 kryddmått salt

Gör så här:

Ställ ugnen på 175 grader.
Rör ihop smöret och sockret.
Blanda mjöl, bakpulver , vaniljsocker, kanel och salt i en skål. Rör sedan ner alltsammans i smörblandningen.
Till sist rör du ner sirapen.
Knåda till en deg.
Dela degen i 3 delar. Och rulla ut dem till längder.
Platta meden gaffel på ytan för att platta till längderna.
Grädda sedan i mitten på ugnen i ca 8-10 minuter. Låt svalna något innan du skär dem i snitt.

Pepparkaksbiscotti

Lite pepparkaksbiscotti nu i adventstider. Hittade receptet hos Gourmet Morsan.

Ca 40 skorpor

100 gr rumsvarmt smör
2 dl strösocker
3 ägg
7-8 dl vetemjöl
4-5 tsk pepparkakskrydda (finns färdig blandning i påse, bland kryddorna)
3 tsk bakpulver
1 tsk vaniljsocker
0,5 tsk salt

Sätt ugnen på 175°.
Rör socker och smör poröst. Tillsätt äggen, ett i taget. Blanda de torra ingredienserna, tillsätt dem och rör tills smeten är slät.
Rulla degen till tre längder och lägg dem på en plåt med bakplåtspapper. Grädda längderna i ca 15 minuter. Ta ut plåten och stäng av värmen. Skär längderna på snedden i 2 cm tjocka bitar.
Ställ tillbaka plåten i ugnen och låt skorporna stå i eftervärme tills de är torra och knapriga.

Kristyr

Den här kristyrsmeten är kanon.

Räcker till ett normaltstort pepparkakshus.

2 äggvitor
½ kork ättika
nästan 1 pkt florsocker (500g, beroende på äggvitornas storlek)

Vispa äggvitorna med elvisp till ett hårt skum. Tillsätt ättika och florsocker lite o taget tills du får en ganska tjock konsistens, den ska inte rinna, det ska bli hårda toppar när du ”drar” i den! Tillsätt karamellfärg om ni vill ha olika färger.

Pepparkakskladdkaka

Bakade pepparkakskladdkaka igår & den var god. Passar ju perfekt nu i juletid.

100 g smör

2 ägg
3 dl strösocker
1/2 msk malen ingefära
1/2 msk malen kryddnejlika
1 msk malen kanel
1 tsk stött kardemumma
1 1/2 dl mjöl
ströbröd till formen

Kryddorna kan bytas ut mot ½-1 påse Santa maria pepparkakskryddor.


Sätt ugnen på 200 grader, smält smöret och låt det svalna. Smöra och bröa formen. Vispa ägg och socker poröst, rör sedan ner smöret, kryddorna och mjölet. Häll upp i formen och grädda mitt i ugnen 15-20 minuter.
Servera kakan med lättvispa vaniljglass.

Lussebullar

Världens bästa lussebullar! Lite krångligare att gör men det är det värt.

Ca 35-40 st

125 g margarin
2 dl socker
1/2 tsk salt
5 dl mjölk
250 g kesella
75 g söt jäst
1 tsk hel kardemumma
2 kuvert saffran
ca 17 dl mjöl

Pensling & garnering
russin
1ägg
2 msk vatten
1/2 krm salt
pärlsocker

Börja med att röra matfett, socker & salt till en ljus & porös massa.
Värm mjölken & kesellan till fingervarm temperatur & häll blandningen över jästen som smulats ner i en degbunke. Rör om tills jästen är upplöst.
Tillsätt ett par matskedar av den porösa matfettsblandningen. Stöt kardemumman tillsammans med saffranet & blanda ner i vätskan.
Blanda ner ca 12 dl av mjölet & arbeta snabbt samman till en slät men lös deg. Täck med en bakduk & låt degen vila i ca 30 minuter.
Tillsätt den sparade matfettsblandningen & resten av mjölet i fördegen & arbeta nu samman till en blank & smidig deg.

Forma degen till en längd som skärs upp i mindre bitar. Rulla ut degbitarna & forma till lussebullar.
Lägg bullarna på bakpappersklädd plåt & tryck ner russin i dem. Ställ att jäsa till dubbel storlek, vilket tar ca 30 minuter. Sätt ugnen på 225°.
Pensla de färdigjästa bullarna med ägg som vispats samman med lätt salt & vatten. Strö över lite pärlsocker.
Grädda bullarna i mitten av ugnen i 6-7 minuter.

Lussekatter

Saftiga & goda lussekatter med kesella.

100 g margarin
5 dl mjölk
1-2 pkt saffran
50 g jäst
1 krm salt
2 dl strösocker
1 burk kesella
ca 15 dl mjöl
ägg till pensling
russin

Smält margarinet & häll i mjölken. Stöt saffranet fint & blanda ner det i degspadet, låt bli fingervarmt, 37°. Smula jästen i en bunke, lös upp det med lite degspad & häll sedan på resten. Tillsätt salt, socker, kesella & det mesta av mjölet. Arbeta till en smidig deg. Låt jäsa övertäckt, ca 40 minuter.
Ta upp degen & knåda den smidig. Forma till lussebullar. Låt dem jäsa övertäckta i 40 minuter.
Pensla med ägg och sätt dit russin. Grädda i 225°, 5-7 minuter.

Saffransbullar med mandelmassa

Receptet på de här goda bullarna med saffran hittade jag hos Matplatsen.

Ca 20-30 st

100 g smör
5 dl mjölk
50 g jäst för söta degar
1 ½ dl socker
½ tsk salt
1 g saffran (dvs 2 påsar)
ca 15 dl vetemjöl

Fyllning:
200 g rumstempererat smör
1 dl socker
150 g mandelmassa
1 msk vaniljsocker
1 ägg, till pensling
pärlsocker att strö över

Smält smöret och tillsätt mjölken. Värm till 37 grader. Rör ner saffran. Smula sönder jästen i en bunke och rör ut den i lite av degspadet. Tillsätt resten av degspadet, saltet, socker och nästan allt vetemjöl. Arbeta degen smidig tills den släpper bunkens kanter, ca 5 min i maskin alt med elvispens degkrokar. Låt jäsa 40 minuter under bakduk.
Rör ihop ingredienserna till fyllningen med elvisp till en slät smet.

Stjälp upp degen på mjölat bakbord och knåda den smidig. Dela degen i två delar och kavla ut varje del till en avlång kaka, ca 25×45 cm.
Bred ut hälften av fyllningen på varje kaka. Rulla ihop från långsidan. Skär varje rulle i bitar. Lägg dem i bullformar & låt jäsa 30 minuter under bakduk.
Pensla med uppvispat ägg och strö över rikligt med pärlsocker. Grädda mitt i ugnen, 250 C, ca 10 minuter. Låt svalna under bakduk.