Heta räkor

Älskar allt som har med skaldjur och göra. Enkel och god förrätt.
Servera med ett gott bröd till.

4 port

1 kg räkor med skal
1 röd chili
75 g smör
1-2 vitlöksklyftor
1/2 dl hackad persilja

Sätt ugnen på 250°. Skala räkorna. skiva chilin tunt och fördela den i ugnssäkra formar.
Blanda smöret med pressad vitlök och fördela det i formarna.
Ställ in formarna mitt i ugnen några minuter till smöret börjar smälta och bubbla. Ta ut formarna. Fördela och blanda ner räkorna och persiljan i formarna. Ställ in ytterligare någon minut tills allt blir varmt.
Servera genast med bröd.

Sparrissoppa med fänkål & lax

Den här soppan bjöd mina svärföräldrar på till förrätt på nyår. Mycket god!!

4 pers

200 g grön sparris
1 scharlottenlök
1 fänkål, ca 250 g
1 dl vitt vin
3 dl vatten
2 grönsaksbuljongtärningar
3 dl mjölk
2 dl grädde
salt & vitpeppar

TOPPING:
200 g kallrökt lax
gräslök

Bryt av ändarna på sparrisen. Hacka lök & skiva fänkålen tunt. Koka lök & fänkål i vin & vatten med buljongtärningarna, ca 5 minuter under lock.
Lägg i sparrisen & låt koka ytterligare 5 minuter. Mixa till en slät soppa. Tillsätt mjölk & grädde & låt soppan koka upp. Salta & peppra.
Servera med strimlad lax & hackad gräslök.

Rostbiffsallad med örtdressing och krasse

En fräsch & god förrättssallad som Sandra bjöd oss på när vi var där på middag.

Antal portioner: 4

Ingredienser
12 skivor rostbiff
1/2 slanggurka
4 rädisor
1/2 tomat
1/2 röd lök

Dressing:
1/2 dl majonnäs
3/4 dl gräddfil
2 tsk dill
1 msk persilja
1 tsk gräslök
1 tsk dragon
1 vitlökslyfta

Till dekoration:
krasse

1. Dressing: Rör ihop majonnäs och gräddfil, skala och pressa ner vitlöken och krydda med dill, gräslök, persilja, krasse och dragon. Blanda väl. Låt gärna dressingen stå kallt ett tag före servering så att smakerna mognar.
2. Skala och skär gurkan i stavar och skär tomat och rödlök i strimlor. Lägg upp grönsakerna vackert på tallrikar eller ett fat tillsammans med rostbiff och rädisor. Dekorera med krasse. Servera med örtdressingen.

Vitlöksgratinerade räkor

Tycker man om räkor, tycker man om den här förrätten.

4 pers

1 kg räkor med skal
75 g margarin
1/2 dl finhackad persilja
2 pressade vitlöksklyftor
1 msk ströbröd

Skala räkorna & fördela dem i 4 ugnssäkra portionsformar. Blanda margarin, persilja & vitlök. Klicka ut kryddsmöret över räkorna & sikta över ströbröd. Gratinera snabbt ca 5 minuter i 250°.

Toast med skagenröra

En klassisk förrätt.

4 port

4 vita brödskivor
500 g räkor med skal
1 msk hackad dill
3/4 dl majonnäs
1 dl creme fraiche
1 krm salt
1krm svartpeppar
lite pressad citron
50 g löjrom
1 msk finhackad rödlök

Tina, skala & hacka räkorna men spar 4-8 räkor till garnering. Blanda räkhacket med dill, majonnäs & creme fraiche. Smaka av med salt, peppar & citronsaft.
Skär bort kanterna på brödet & rosta dem snabbt i ugnen. Fördela skagenröran på brödskivorna. Garnera med räkor, löjrom & lite rödlök.

Räksallad med avokadoröra

En fräsch & god förrätt från tidningen Laga Lätt.

6 port

Ca 150 g blandsallad
2,5 dl lätt creme fraiche
1 tsk dijonsenap
3 msk finhackad dill
2 krm salt
2 avokado
1/2 gurka
1 kg räkor med skal
1 citron

Skölj salladen. Torka den i en salladslunga eller kökshandduk.
Blanda creme fraiche, senap, 2 msk dill & salt. Skala, kärna ur & tärna avokadon. Skala, halvera & kärna ur gurkan med en tesked & tärna den. Tillsätt avokado & gurka till senapscrèmen.
Skala räkorna. Fördela salladen på 6 assietter. Klicka över avokadokrämen, toppa med räkor & strö över 1 msk dill. Servera med citronklyftor.

Heta räkor med vitlökstoast

Fick en himla god förrätt hos Sandra. Så receptet var jag ju bara tvungen & ha :=)

Skala och blanda 1 kg räkor med 4 hackade salladslökar.
Fräs 1 hackad vitlöksklyfta med en finhackad röd chili.
Blanda allt i portionsskålar, strö över riven parmesan.
Bre Lätta blandat med pressad vitlök och persilja på toasten.
( går bra att ställa/lägga allt på samma plåt.)
In i ugnen i ca 10 min på 225°.

Rårakor

Detta är nog den enklaste förrätten man kan göra. Tillbehör kan man ta vad man gillar,  men jag tycker det här är väldigt gott.

4 portioner

ca 8 potatisar, av fast sort
smör att steka i
salt & svartpeppar

Topping
gräddfil
röd stenbitsrom
finhackad rödlök

Riv potatisen grovt och blanda med salt & peppar i en bunke. Lägg i en rejäl klick smör i stekpannan och låt det bli gyllenbrunt. Forma potatisen till 4 klickar och platta till dem i stekpannan. Stek gyllenbrun och lite knaprig på båda sidor. Låt dem rinna av på hushållspapper en stund och servera sen genast med  toppingen.

Rostbiffsallad med örtdressing och krasse

En fräsch & god förrättssallad som Sandra bjöd oss på.

Antal portioner: 4

Ingredienser
12 skivor rostbiff
1/2 slanggurka
4 rädisor
1/2 tomat
1/2 röd lök

Dressing:
1/2 dl majonnäs
3/4 dl gräddfil
2 tsk dill
1 msk persilja
1 tsk gräslök
1 tsk dragon
1 vitlökslyfta

Till dekoration:
krasse

1. Dressing: Rör ihop majonnäs och gräddfil, skala och pressa ner vitlöken och krydda med dill, gräslök, persilja, krasse och dragon. Blanda väl. Låt gärna dressingen stå kallt ett tag före servering så att smakerna mognar.
2. Skala och skär gurkan i stavar och skär tomat och rödlök i strimlor. Lägg upp grönsakerna vackert på tallrikar eller ett fat tillsammans med rostbiff och rädisor. Dekorera med krasse. Servera med örtdressingen.

Grillad sparris med lufttorkad skinka

Så lätt och så gott :=)

4 pers

16 gröna sparris
2 msk olivolja
salt och peppar
Blandad sallad
16 skivor lufttorkad skina
12 körsbärstomater
1 mozzarella
1 kruka basilika

Dressing:
2 msk olivolja
1 msk balsamvinäger
salt och svartpeppar

Skär av nedersta biten på sparrisen och pensla med olivolja. Lägg dem på grillen eller på en grillpanna. Grilla 1-2 minuter per sida tills sparrisen fått fina grillränder. Salta och peppra.  Låt sparrisen svalna och linda lufttorkad skinka runt om.
Fördela salladen på fyra tallrikar och lägg på sparris och tomater. Skiva mozzarellan och lägg på tallrikarna. Toppa med basilikablad.
Dressing: Vispa ihop olivolja, balsamvinäger och ringla runt sparrisen. Strö flingsalt och vrid svartpeppar över det hela.

Jordärstskockssoppa med räkor

Denna underbara krämiga soppa hittade jag hos Matplatsen.

4 port

2 st schalottenlökar
3 dl vitt vin
500 g jordärtskockor
1 msk smör
4 dl grädde
salt
peppar
räkor med skal (ca 500 g)

Skala schalottenlök och jordärtskockor och skär i bitar.( Lägg ner jordärtskockorna i vatten med lite citron i så de inte mörknar.) Fräs löken på medelvärme i smör tills den blivit mjuk. Lägg i och dem fräsa med i cirka 5 minuter under omrörning. Häll på det vita vinet och låt sedan koka ihop tills hälften återstår. Tillsätt grädden och låta allt sjuda ca 10 minuter. Mixa soppan slät med en stavmixer. Smaka av soppan med salt och peppar och servera i skålar. Toppa med räkorna.

Rödlöksbakelse med Löjromstoast

Enkel att förbereda och en väldigt god förrätt. Servera med ett glas kallt mousserande vin. Hittade receptet hos Louises Spis. Har ändrat lite i receptet.

4 pers

Bakelsen
1½ gelatinblad
4-5 msk finhackad rödlök
2 dl crème fraiche
2 tsk pressad citronsaft
1 tsk finhackad dill
1 krm salt
En knivsudd malen vitpeppar

Toast
4 skivor surdegsbaguette
2 msk smör
100 g löjrom (minst)
1 avocado
saft från pressad citon
salt o peppar
dillvippor
manchésallad

Börja med rödlöksbakelsen. Blötlägg gelatinbladen i kallt vatten några minuter. Blanda samman creme fraiche, rödlök, citronsaft, finhackad dill samt salt och peppar i en liten skål. OBS spara ca 1 msk av crème fraichen.

Smält gelatinet på svag värme i en liten kastrull tillsammans med den sparade matskeden creme fraiche. Ta av från värmen och rör ner i rödlökssmeten.

Häll upp i önskade glas och ställ dem i kylen minst 2 timmar. (Detta går även bra att göra dagen innan.)

Inför servering smörsteksbrödet. Avocadon mosas till en grov röra tillsammans med lite citronsaft, salt och peppar. Lägg sedan en sked avocadomos på baguetten och toppa med en generös hög löjrom. Stjälp upp rödlöksbakelsen på tallriken och garnera den med en dill vippa. Blanda machésallad med lite dill lägg upp på tallrikarna och pressa över lite citronsaft.

Lax- och räktoast

Igår gjorde jag den här förrätten. Jag älskar sådana röror och man kan ha det till mycket.

4 portioner

100 g skalade räkor, 250 g oskalad vikt
100 g färskrökt lax
2 hårdkokta ägg
2 msk hackad dill
1 dl crème fraiche
1 msk riven pepparrot
salt, peppar
4 skivor bröd att rosta
4 blad romansallad

Garnera med:
oskalade räkor
citronklyftor
dill

Skala räkorna och hacka laxen. Skala och hacka äggen och blanda med räkor, lax. Tillsätt dill och crème fraiche. Smaka av med pepparrot, salt och peppar.
Rosta brödskivorna och lägg på salladsblad. Toppa med röran och garnera med räkor, citronklyftor och dill.

Grillat scampispett på toast

En enkel & god förrätt... Har tyvärr inga mått, men på ett ungefär.

4 pers

16 st scampi
Santa Marias vitlöksmarinad
2 skivor formfranska
smör till stekning
ruccola
1 dl creme fraiche
2 msk mango chutney
salt & svartpeppar

Ta bort stjärtarna på scampin. Trä 4 scampi på en grillpinne, pensla på marinaden & låt marinera någon timme i kylen.
Blanda creme fraiche, mango chutney, salt & peppar. Grilla scampin några minuter på grillen (går bra i stekpannan också). Dela bröskivorna i sneda skivor & smörstek dem snabbt på järnet. Lägg på ruccolasallad & scampispetten. Ringla lite mango chutneysås runtom.

Västerbottenpaj med löjrom

Den här pajen är fantastiskt god. Suverän till påsk, midsommarbuffèn eller som förrätt.

8 port

Pajdeg:
125 g smör
3 dl mjöl
1 msk vatten

Fyllning:
3 ägg
2 dl vispgrädde
4 dl riven västerbotten ost
1 krm svartpeppar
1 dl creme fraice
50 g löjrom
ca 1 dl klippt dill & gräslök, blandat
salt, peppar

Garnering:
Citronskiva
2 msk löjrom

Sätt ugnen på 225°.

Pajdeg: Arbeta ihop smör & mjöl i en matberedare till en smulig massa. Tillsätt vattnet & mixa ihop till en smidig deg. Tryck ut pajdegen i en pajform. Nagga botten & förgrädda pajskalet i ugnen ca 10 minuter.

Fyllning: Vispa ägg & grädde. Tillsätt osten. Smaka av med salt & peppar. Häll fyllningen i pajskalet & grädda tills pajen stelnat, ca 20 minuter. Låt svalna.

Blanda creme fraiche, löjrom & kryddgrönt. Smaka av med salt & peppar. Bred ut löjromsblandningen ovanpå pajen precis innan servering & garnera med en citronskiva & lite extra löjrom.