Baileyskräm med chokladsås och hallon

Såå gott, jag som älskar Baileys. Lägg på marängerna precis före servering så det håller sig frasiga.

4 pers

1 dl vispgrädde
1 1/2 dl mascarponeost
2 msk florsocker
1/2 dl Baileys

Chokladsås
100 g mörk choklad
1 dl vispgrädde

Garnering
2 dl färska hallon
1 dl minimaränger

Vispa grädden fast. Vänd försiktigt ner lite av grädden i mascarponen. Tillsätt resten av grädden och florsockret. Rör i likör. Låt stå i kylen i 2 h.
Sås: Hacka chokladen. Koka upp grädden och häll den över chokladen, rör tills chokladen har smält. Låt svalna.
Varva Baileyskräm, chokladsås och hallon i en portionsskål. Toppa med minimaränger.

Jordgubbs- & vit chokladmoussetårta

Receptet kommer från Allt om mat special 2009. En riktigt somrig dessert.

8-10 bitar

1 färdig marängbotten

Vit chokladmousse:

150 g vit choklad

1/2 msk smör

2 äggulor

2 1/2 dl vispgrädde

Jordgubbsmousse:

1 liter jordgubbar

4 gelatinblad

3/4 dl vatten

1 dl socker

2 1/2 dl vispgrädde

Lägg marängen i en form med löstagbar kant, 26 cm i diameter.

Chokladmousse: Smält choklad & smör över vattenbad eller i mikron. Ta bort från värmen & rör ner en äggula i taget.

Vispa grädden. Blanda ner lite av grädden i chokladen & vänd sedan ner chokladen i resten av grädden. Häll chokladmoussen i formen & se till att den blir jämt fördelad. Frys ca 45 minuter så att moussen stelnar.

Jordgubbsmousse: Snoppa jordgubbarna & mixa dem till en purè. Lägg gelatinet i kallt vatten i 5 minuter. Koka upp vatten & socker. Dra kastrullen från plattan & låt gelatinbladen smälta i sockerlagen. Låt svalna. Blanda med jordgubbspurèn.

Vispa grädden & vänd ner den i jordgubbspurèn. Häll moussen över den vita chokladmoussen. Frys tårtan i mint 4 timmar. Lårt tårtan tina i rumstemperatur i ca 30 minuter före servering. Garnera med vit choklad & myntablad.

Creme Fraichetårta

Den här underbara tårtan bjöd svärmor mig på för 12 år sen. Sen dess har den hängt med. Så frisk & god.

2 äggulor

1 dl socker

1 tsk vaniljsocker

saft från 1 citron

skal från 1 citron

2 dl creme fraiche

2 dl vispgrädde

2 äggvitor

10 digistivekex

Rör ihop äggulor, socker, vaniljsocker, saft & skal från citronen. Vispa grädden hårt vid sidan om & äggvitorna till ett hårt skum.

Blanda i creme fraiche, grädde & äggvitor i äggsmeten & rör om väl. Smula digistivekexen i en pajform & häll på smeten. Ställ i frysen i minst 4 timmar. Ta fram tårtan ca 30 minuter före servering & servera med bär.

Vit Chokladpannacotta med hallonmousse

Det här är riktigt gott. Hittade receptet i Hemmets Journal.

6 port

1 1/2 gelatinblad
1/2-1 vaniljstång
3 dl vispgrädde
1/2 dl mjölk
100 g vit choklad

Hallonmousse:
1 1/2 gelatinblad
200 g frysta hallon, tinade
2 äggulor
1 dl florsocker
1 dl vispgrädde

Garnering:
Hallon

Pannacotta: Lägg gelatinbladen i kallt vatten i 5 minuter. Snitta upp vaniljstången. Koka upp grädde, mjölk & vaniljstången. Ta kastrullen från värmen.
Hacka chokladen & rör ner i grädden tillsammans med gelatinet. Rör om tills det har smält. Ta upp vaniljstången & häll blandningen i 6 serveringsglas. Låt stå i kylen i 2 timmar.
Hallonmousse: Lägg gelatinbladen i kallt vatten i 5 minuter. Mosa hallonen & värm hälften i en kastrull. Ta upp gelatinet & låt smälta i de varma hallonen. Rör i resten av hallonen.
Vispa äggulorna tillsammans med florsockret tills det blir pösigt. Vispa grädden för sig. Rör ner hallonen i äggvispet & vänd ner grädden.
Fördela moussen på pannacottan & låt stå kallt i minst 2 timmar. Garnera med hallon.

Frusen cheesecake

Denna är bara såå god. Snabb & enkel att göra.

2 dl socker
3 ägg
200 g philadelphiaost
3 dl vispgrädde
2 tsk vaniljsocker
8 digistivekex

Dela äggen. Vispa äggulor & socker pösigt. Rör i vaniljsockret & blanda i philadelhiaosten. Vispa grädden vid sidan om & rör ihop med det andra. Vispa äggvitorna hårt i en glasskål & rör ihop med det andra.
Krossa kexen & lägg det i botten av en form med löstagbar kant. Häll smeten i formen & ställ i frysen 7-8 timmar. Tag ut kakan 15-30 minuter före servering. Garnera gärna med färska hallon.

Bananpaj

Det här receptet fick jag av en gammal kollega. Är kräsen när det gäller banan, men testade det. Och gott var det, smakar lite som friterad banan.

6 port

3 bananer
2 1/2 dl mjöl
2 1/2 dl socker
1 tsk bakpulver
1 ägg
100 g margarin

Skiva bananerna & lägg dem i en pajform. Vispa mjöl, socker, bakpulver, ägg & lägg smeten över bananerna. Smält margarinet & skeda det över pajen. Grädda i 175° i ca 30 minuter.
Servera med vaniljglass.

Jordgubbscheesecake

Jag är inget större fan av cheesecake & har aldrig varit, (förutom Espresso House cheescake). Men så hittade jag det här receptet hos Matplatsen & den blev faktiskt riktigt god.

Botten:
250 g digistivekex
100 g smör

Fyllning 1:
450 g philadelphiaost
200 g osockrade jordgubbar
3 ägg
1 1/4 dl socker

Fyllning 2:
3 dl creme fraiche
3 msk socker
1 msk vaniljsocker

Sätt ugnen på 180°. Smula sönder kexen & blanda med smält smör. Tryck ut i en form med löstagbar kant. Grädda 5-10 minuter.
Kör ingredienserna till fyllning 1 i en matberedare till en jämn smet & häll i formen. Grädda i nedre delen av ugnen i ca 25-30 minuter.
Blanda ihop fyllning 2 & bred på kakan. Grädda ytterligare 5 minuter & låt svalna.
Ställk i kylen några timmar eller dagen före servering.

Vit chokladmousse med jordgubbsås

Det här receptet kommer från programmet Halv åtta hos mig men jordgubbsåsen la jag till själv. Och så underbart gott. Det fick högsta betyg från både Fredde & Mange.

4 port

2 dl vispgrädde
200 g vit choklad
1 st ägg
1 dl kesella
jordgubbar

florsocker

Vispa grädden. Smält chokladen på svag värme i vattenbad så att den precis smälter. Vispa upp ägget och tillsätt chokladen under kraftig omrörning.
Rör ner kesella och sist grädden. Häll upp moussen i portionsformar. Sätt in i kylen i ca 1 timme.
Mixa jordgubbar & florsocker. Lägg en klick på moussen precis innan servering.

Kanelpannacotta med vaniljäpplen.

Ännu ett recept på en god pannacotta. En dessert som passar utmärkt nu på hösten.

4 pers

Kanelpannacotta
4 dl vispgrädde
1 dl gräddfil
1 dl socker
1 vaniljstång
2 kanelstänger
2 gelatinblad

Vaniljäpplen
1 äpple
1/2 dl vatten
1/2 dl socker
resten av vaniljstången

Lägg gelatinbladen i kallt vatten. Koka upp grädde, gräddfil, socker, fröna ur en vaniljstång & lätt krossade kanelstänger. Krama ur gelatinen & rör ner i den varma blandningen. Sila bort kanelstängerna & fördela blandningen i fyra portionskålar. Ställ kallt i kylen minst fyra timmar.

Skala & tärna äpplet i 1/2 cm stora tärningar. Koka upp vatten, socker & resten av vanilstången som användes i pannacottan. Häll i äpplebitarna, låt koka en minut & dra kastrullen från värmen. Låt äppelbitarna kallna i sockerlagen.
Lägg en matsked äpple på varje skål & servera.

Rårörda blåbär med vit chokladmousse

Den här goda desserten tipsade Camilla T mig om. Receptet kommer från tidningen Buffè.

4 port

3 äggulor
1 msk socker
100 g vit choklad
1 1/2 dl vispgrädde
4 dl blåbär (eller osötade frysta)
1 tsk vaniljsocker
5 digistivekex
1 msk smör

Vispa äggulor och socker poröst. Smält chokladen i vattenbad, eller mikro (max 800 w) 1-2 minuter, och vänd ner den i äggsmeten. Vispa grädden och vänd ner även den. Låt stå i kylskåp 30 minuter före servering.

Blanda blåbär med socker. Rör så att lite av bären mosar sig så att det blir lite såsigt. Krossa digestivekexen grovt. Smält smöret och blanda det med smulorna. Lägg upp blåbär och mousse i en dessertskål och strö på digestivesmulorna.

Basilikamarinerade jordgubbar med vit chokladmousse & kardemummaströssel

Den här goda desserten är Fredriks favorit. Receptet har jag hittat hos matplatsen.se

4 port

2,5 dl vispgrädde
150 g vit choklad
125 g mascarpone


Marinerade jordgubbar:
Vaniljstång
8 st basilikablad
2 dl socker
2 dl vatten
1 liten nypa svartpeppar
16 st jordgubbar

Kardemummaströssel:
2 st digistivekex
2 msk mjöl
1 1/2 msk socker
1 1/2 msk smält smör
salt
malen kardemumma

Chokladmoussen: Koka upp grädden. Dela chokladen i bitar & rör ut i grädden tills den är smält. Häll upp i en bunke & ställ kallt i 8 timmar.
Vispa chokladsmeten till ett fast skum med en elvisp. Vispa mascarponen i en seperat bunke & rör sedan ner i chokladsmeten.

Jordgubbarna: Snitta vaniljstången på längden. Hacka basilikan grovt. Koka upp alla ingredienser utom jordgubbarna. Häll upp i en skål, ställ i kyl & låt svalna. Ansa jordgubbarna & skär i kvartar. Vänd ner dem i sockerlagen & låt dra några timmar.

Kardemummaströsslet: Sätt ugnen på 200°. Lägg ut kexsmulor, mjöl, socker & smält smör på en plåt med bakplåtspapper. Pudra över kardemumma & en aning salt. Baka till smulet fått en aning färg. Rör om då & då så allt blandas & ha koll så det inte blir bränt.

Forma ägg av moussen & lägg upp på en tallrik, lägg en hög jordgubbar vid sidan av & strö lite strössel över.

Blåbärsglass med crumble

Hittade receptet hos matplatsen. Den var god men jag gillade inte att det var hela blåbär i. Så nästa gång mixar jag bären.


Blanda 1, 5 dl strösocker och 1 tesked vaniljsocker. Blanda i gulorna från 5 ägg och vispa riktigt poröst. Häll i 2 dl blåbär och 3 msk whisky.
Vispa 3 dl vispgrädde hårt. Vänd ner grädden i äggsmeten. Häll upp i en form och låt stå i frysen minst 6 timmar.
Smula 5 digestivekex. Smält 25 gram smör och blanda i. Stöt och blanda sedan ner1 tesked hel kardemumma. Häll upp på bakplåtspapper och rosta i ugnen på 175 grader ca 7 minuter.
Strö över mer blåbär och digestiveblandningen på den färdiga glassen, samt dekorera med några blad mynta.

Äggtoddy

En fantastisk god dessert & det krävdes ingen stor arbetsinsats. Receptet kommer från Halv Åtta Hos Mig.

4 pers

4 st äggulor
4 msk socker
2 dl grädde, vispad
4 tsk florsocker
4 tsk nescafé
4 tsk kakao
4 msk konjak
4 st halva äggskal

Vispa äggulor och socker.
Vispa grädden och häll ner i äggblandningen.
Häll upp i portionsglas.
Ställ in i frysen (flytta in till kylen ca 30 minuter innan servering) Koka äggskalen.
Precis innan servering - lägg på florsocker, nescafé och kakao i små "öar".
Häll 1 msk konjak i äggskalet och placera mitt på.
Servera. Låt gästerna hälla konjaken över desserten och blanda ihop allt.

Geishamousse

Det här receptet har legat i min prova-på samling länge. Och igår fick jag gjort den. Den var god & det blev inte för mycket chokladsmak.

4 port

50 g geisha
2 msk florsocker
2 st ägg
2 dl vispgrädde

Smält geisha tillsammans med florsocker i vattenbad. Låt svalna.
Skira äggen. Vispa äggvitorna till ett hårt skum och vispa ner äggulorna i
den avsvalnade chokladen.
Vispa grädden hårt och vänd ner den och äggvitan i chokladen.
Rör moussen jämn. Häll upp i glas/formar och ställ kallt i minst 4h.

Frusen marängdumletårta

Hittade det här goda receptet hos Fridas kök. Den tar lite tid att göra, men det är den värd :=) 2 dagar tar det men den kan göras innan & förvaras i frysen. Jag gjorde marängbottnarna själv men man kan ju självklart köpa färdiga.

1 tårta

4 äggvitor
1 tsk citronjuice
2 dl strösocker

Dumlegrädde
3 dl grädde
½ påse dumlekolor (jag tog lite mer än halva)

Smeten
2 dl socker
3 ägg
200 g philadelphiaost
2 tsk vaniljsocker

Dag 1; Sätt ugnen på 150 grader. Rita 2 rundlar på bakplåtspapper med en form med löstagbar kant, ca 23 cm i diameter, som mall. Vispa äggvitor och citronjuice till hårt skum. Vispa ner socker, lite i taget. Bred ut smeten på rundlarna men lämna 1 cm mellanrum, eftersom bottnarna flyter ut något. Grädda i mitten av ugnen i ca 1 timme. Stäng av ugnen och låt dem stå kvar några timmar.

Dela dumlekolorna i mindre bitar. Smält dessa med grädden – grädden får aldrig koka för då går det inte att vispa den sedan. Låt svalna i kylskåp över natt.

Dag 2; Dela äggen. Vispa sockret och äggulorna pösigt. Rör i vaniljsocker och blanda i philadelphiaosten. Vispa dumlefluffen tjock och blanda i smeten. Vispa äggvitorna hårt i en bunke och vänd ner det ihop med det andra.

Tag en marängbotten och lägg i en form med löstagbar kant. Häll i hälften av smeten. Tag den andra marängbottnen och lägg på försiktigt och häll på resten av smeten. Ställ i frysen i 7-8 timmar, gärna över natten. Tag ut tårtan en liten stund före servering. Riv över nougat vid servering.

Pannacotta

Detta var den första pannacottan jag smakade på & jag blev såld. Tror att detta är den godaste också. Så underbart god. Den kan ju ätas med färska bär eller vad man nu vill men jag föredrar den som den är :=)
Har tyvärr ingen bild på den.
4 pers

1 gelantinblad
3 dl vispgrädde
3/4 dl farinsocker
1/2 vaniljstång

Lägg gelantinbladet i blöt i kallt vatten. Blanda grädde och socker i en liten kastrull. Snitta och öppna den halva vaniljstången. Lägg den i grädden. Låt blandningen koka upp hastigt under omrörning. Ta kastrullen från plattan.Tillsätt gelantinbladet och rör tills den har smält. Ställ kastrullen i kallt vatten i diskhon tills grädden svalnat. Rör om då och då. Ta upp vaniljstången och fördela grädden i 4 formar/glas. Täck och ställ formarna i kylen minst 2 timmar. Servera med valfria bär, t.ex. jordgubbar, hallon, blåbär.

Frusen fluffig polkagrispaj

Receptet kommer från kokboken Vinterns Söta. Gillar man mint så gillar man den här :=)

Ingredienser
Pajdeg
20 småkakor med smak av choklad
2 msk kakao
25 g smält smör eller margarin

5 dl vispgrädde
1 burk marshmallowfluff
några droppar pepparmyntsolja
några droppar röd karamellfärg
1 dl polkagrisar + några till dekorering

Chokladsås
125 g mörk choklad
75 g smör
1/2 dl strösocker
1/2 dl sirap
1 nypa salt
1/2 dl vatten

1. Kör kakor, kakao och smör i en matberedare.
2. Tryck ut smulblandningen i en pajform med höga löstagbara kanter. Ställ in i frysen.
3. Vispa grädden och blanda försiktigt med marshmallowfluff och några droppar pepparmyntsolja eller efter smak.
4. Lägg ungefär en tredjedel av krämen i en separat skål och ställ åt sidan.
5. Krossa polkagrisarna i en mortel. Blanda ner i den större mängden kräm.
6. Ta ut pajformen ur frysen och bred ut krämen i pajskalet.
7. Ta resterande kräm och blanda i några droppar karamellfärg. Klicka ut den röda krämen över den vita i formen.
8. Gör med en kniv ett virvlande mönster i krämen.
9. Ställ in pajen i frysen i minst 5 timmar. Ta fram den 10-15 minuter innan den ska serveras. Dekorera med polkagrisar.
10. Blanda ihop ingredienserna till chokladsåsen i en kastrull. Koka upp och rör tills all choklad har smält.
11. Låt småsjuda i ca 10 minuter eller tills såsen blivit tjock och glansig.
12. Servera såsen varm eller kall till pajen.

Citronparfait med frukt

Den godaste dessert jag har ätit på länge. Syrlig och fräsch. Hittade receptet i senaste numret av Laga Lätt.

6 port

2 dl vispgrädde
1/2 dl lemon curd
2 dl turkisk yoghurt
1 citron
2 äggulor
1/2 dl socker

Fruktsallad
1/2 granatäpple
1/2 färsk ananas
2 kiwi
2 apelsiner
2 passionsfrukter

Ställ sex glas i frysen. Vispa grädden. Vispa i lemon curd mot slutet. Vänd ner yoghurten i gräddsmeten.
Skrubba citronen i ljummet vatten, finriv skalet. Blanda skalet i smeten.
Vispa äggulor och socker pösigt. Vänd ner det i gräddsmeten med en slickepott.
Fyll de frysta glasen med smeten. Ställ i frysen minst 2 timmar.
Fruktsallad: Halvera och gröp ut kärnorna ur granatäpplet. Skala ananas och kiwi, tärna dem smått. Skala apelsinerna med en vass kniv, allt det vita ska bort.Skär ut små hinnfria fileèr. Halvera och gröp ur passionsfrukterna.
Blanda all frukt och låt stå i kylen fram till servering.

Nutella semifreddo

Som Vickan på Matplatsen skriver, Sååååååååååååå galet gott!!!!

ca 8-10 port

2 marängbottnar
4 ägg
2 msk strösocker
5 dl vispgrädde
1 burk Nutella (ca 400 g)

Separera gulor från vitor, det är viktigt att skål och visp till vitorna är rena. Vispa vitorna till ett fast skum med 1 msk socker. Vispa gulorna luftiga med 1 msk socker och vispa grädden för sig.
Lägg en marängbotten i formen och krossa den andra. Vänd varsamt ihop äggvisp, grädde, vitorna, den krossade marängen. Ringla ner Nutellan (värm den lite i micron så den blir lite rinnig) så att det blir ränder i smeten. Fyll upp smeten i formen över den hela marängbottnen.
Frys tårtan i minst 4 timmar innan servering, gärna över natten. Servera med färska jordgubbar till.

Crème brûlée

Crème brûlée är ju aldrig fel, fast jag gillar Crème Catalan mer.

4 port

6 äggulor
2 dl vispgrädde
3 dl mjölk
80 g socker
1 st vaniljstång

Till karamellisering
2 msk farinsocker
2 msk strösocker

Sätt ugnen på 180 grader. Dela vaniljstången och skrapa ur den med lite av strösockret ner i en kastrull. Tillsätt grädden och mjölken och värm upp. Blanda äggulor och resten av sockret i en bunke. Vispa lätt. Häll sen över gräddblandningen och fortsätt att vispa tills allt blandat sig.
Smöra 4 små formar. Ta bort vaniljstången och häll upp blandningen i formarna. Ställ dem i en långpanna med hett vatten upp till halva höjden på formarna.
Grädda i nedre delen av ugnen cirka 40 minuter eller tills de har stelnat. Ta ut formarna och låt dem kallna.
Strö farinsocker och strösocker över formarna. Bränn av med brännare. Servera direkt.