Kycklingtacos

Det här bjöd mina svärföräldrar mig på första gången jag var hemma hos dem. Och det är såå gott!

1 grillad kyckling
1 pkt strimlad bacon
1-2 msk smör
1 hackad lök
100 g skivade champinjoner
1 pressad vitlöksklyfta
1 tärnad röd paprika
1 påse tacokrydda
2 dl Thick`n Chunky salsa
1 dl vispgrädde

Bryn bacon och lägg i en kastrull med kycklingen. Fräs lök, svamp, vitlök och paprika. Lägg över kastrullen och tillsätt kryddor, salsa och grädde. Rör om och låt sjuda på svag värme ca 10 minuter.
Servera med bröd, skal och grönsaker

Heta räkor

Älskar allt som har med skaldjur och göra. Enkel och god förrätt.
Servera med ett gott bröd till.

4 port

1 kg räkor med skal
1 röd chili
75 g smör
1-2 vitlöksklyftor
1/2 dl hackad persilja

Sätt ugnen på 250°. Skala räkorna. skiva chilin tunt och fördela den i ugnssäkra formar.
Blanda smöret med pressad vitlök och fördela det i formarna.
Ställ in formarna mitt i ugnen några minuter till smöret börjar smälta och bubbla. Ta ut formarna. Fördela och blanda ner räkorna och persiljan i formarna. Ställ in ytterligare någon minut tills allt blir varmt.
Servera genast med bröd.

Äppelkaka de luxe

Det är den godaste äppelkaka jag har ätit. Receptet kommer från Roy Fares.

Mördegsbotten:
120 g rumstempererat smör
3 dl mjöl
1 dl florsocker
1 äggula

Mazarinfyllning:
190 g mandelmassa
1 tsk kardemumma
80 g rumstempererat smör
1 ägg
3 äggulor

Äppelfyllning:
4 äpplen
1 tsk kardemumma
1 msk kanel
3/4 dl flisad sötmandel
2 msk flytande honung
1/2 dl rörsocker strö

Havrecrumble:
1/2 dl socker
1 1/2 dl mjöl
1/2 dl havregryn
1/2 tsk bakpulver
60 g rumstempererat smör

Mördegsbotten: Sätt ugnen på 180°. Blanda alla ingredienser i en bunke och arbeta ihop till en jämn deg. Kavla ut degen till en ca 3 mm tjock rundel och klä en pajform med avtagbar kant. Klä formen ända upp på kanterna och skär bort överflödig deg. Låt vila i kylen.
Mazarinfyllning: Riv mandelmassan och lägg den i en bunke. Tillsätt kardemumma och rör ner smöret lite i taget. Blanda i omgångar ner ägg och äggula tills det blir en slät massa.
Äppelfyllning: Skala, dela och kärna ur och tärna äpplena. Blanda med resten av ingredienserna.
Havrecrumble: Blanda alla torra ingredienser i en bunke. Tillsätt smöret och nyp ihop med fingertopparna till en smuldeg.
Fördela mazarinfyllningen i pajskalet och därefter äppelfyllningen. Strö smuldegen över.
Grädda mitt i ugnen 35-40 minuter. Låt svalna och servera tillsammans med vaniljsås.

Bönsallad

Riktigt god sallad till t.ex honungsmarinerad fläskkarrè.

4 port
100 g haricots verts
salt
1/2 rödlök
50 g ruccola
150 g fetaost
1/2 dl pinjenötter

Koka bönorna några minuter i lättsaltat vatten. Skala och hacka löken. Lägg bönor och rödlök på ett fat tillsammans med ruccolan. Smula över fetaosten.
Rosta pinjenötterna i en torr stekpanna tills de har fått fin färg. Strö nötterna över salladen och servera.

Marinad

Supergod marinad som passar både att marinera kött och kyckling.

4 msk flytande honung
2 msk chilisås
1 finhackad vitlöksklyfta
2 msk finriven ingefära
1 tsk japansk soja
salt och peppar

Blanda ihop allt och marinera

Somrig fläderbål med rom, mynta, nektariner och jordgubbar

Hittade den här goda drycken hos Två små kök.

1 dl koncentrerad flädersaft

1 dl Bacardin Limón 

1/2 flaska vitt vin (37 cl)

Kolsyrat vatten 

Isbitar

Färska myntablad

Jordgubbar i grova bitar (ca 1 liter)

Nektariner i grova bitar (2-3 stycken)

Blanda flädersaft, rom och vin i en karaff eller bålskål. Precis innan servering, blanda i isbitar, frukt, kolsyrat vatten och lite mynta.

Baileyskräm med chokladsås och hallon

Såå gott, jag som älskar Baileys. Lägg på marängerna precis före servering så det håller sig frasiga.

4 pers

1 dl vispgrädde
1 1/2 dl mascarponeost
2 msk florsocker
1/2 dl Baileys

Chokladsås
100 g mörk choklad
1 dl vispgrädde

Garnering
2 dl färska hallon
1 dl minimaränger

Vispa grädden fast. Vänd försiktigt ner lite av grädden i mascarponen. Tillsätt resten av grädden och florsockret. Rör i likör. Låt stå i kylen i 2 h.
Sås: Hacka chokladen. Koka upp grädden och häll den över chokladen, rör tills chokladen har smält. Låt svalna.
Varva Baileyskräm, chokladsås och hallon i en portionsskål. Toppa med minimaränger.

Köttfärspaj med osttäcke

Den här pajen gjorde jag idag till picknicken med Filippas klass. God blev den!

Pajskal
3 1/2 dl mjöl
125 g smör
2 msk vatten

Fyllning
2 hackade lökar
500 g köttfärs
1 msk smör
1 tsk salt
2 krm svartpeppar
1 1/2 dl tomatpurè
3 msk finhackad färsk basilika

Osttäcke
2 1/2 dl vispgrädde
3 äggulor
2 msk mjöl
knappt 4 dl riven västerbottenost
2 krm salt

Sätt ugnen på 200°.
Pajskal: Mixa ingredienserna i en matberedare. Tryck ut degen i en pajform. Låt formen stå kallt i 20 minuter.
Fyllning: Bryn lök och köttfärs i smör i en stekpanna. Tillsätt salt, peppar, tomatpurè och basilika.
Förgrädda pajskalet i 10 minuter. Fyll pajskalet med köttfärsröran.
Osttäcke: Vispa grädden och blanda den med äggulor, mjöl, ost och salt.Bred osttäcket över köttfärsen.
Grädda pajen i nedre delen av ugnen ca 35 minuter. Garnera med tomat, gurka och basilika.

Vitlökskyckling

Ett gammalt viktväktarrecept.

4 port

4 kycklingfiléer
2 tsk salt
2 tsk socker
1 tsk svartpepparkorn
2 pressade vitlöksklyftor
1 msk olja eller flytande margarin

Pastawok
200 g tunn tagliatelle
1 paprika,
100 g sockerärter
100 g minimajs
1 msk olja
1 tsk sambal oelek
1 dl vatten + ½ hönsbuljongtärning
2 tsk kinesisk olja

Gör så här:Dela varje kycklingfilé i två delar så att var och en ger två tunna schnitzlar. Blanda salt, socker, grovt krossad svartpeppar och pressad vitlök. Gnid in kycklingfiléerna med det. Låt marinera i minst 30 minuter.
Koka pastan enligt anvisningarna. Småfräs grönsakerna i oljan och smaksätt med sambal oelek. Tillsätt vattnet med buljongtärningen och sojan. Låt småkoka i några minuter. Blanda i den kokta pastan. Stek kycklingfiléerna i oljan. Servera pastan med grönsakerna och kycklingen tillsammans.

Sallad Caprese med parmaskinka.

4 port

Blanda ca 40 g ruccola, 2 msk olivolja & 2-3 nypor flingsalt i en bunke. Lägg upp på ett fat. Skiva 3 mogna rumsvarma kvisttomater & 2 kulor mozzarella & varva med ca 20 blad färsk basilika på salladsbädden.
Strimla 4 skivor parmaskinka tunt & strö ovanpå tillsammans med 1/2 dl rostade pinjenötter.
Krydda med malen svartpeppar. Ringla över 1/2 dl olivolja & strö lite flingsalt på toppen.